濕熱滅菌柜通過蒸汽加熱的方法，使微生物體內蛋白質凝固變性，從而達到滅菌的目的,蛋白質的凝固變性與蛋白質中含水量的多少有關，含水量較多者，其凝固所需要的溫度低，反之，含水份較少者需要高溫才能使蛋白質凝固。因此殺滅芽孢比殺滅營養體所需的溫度高。在同一溫度下，濕熱的殺菌效力比干熱大，因為在濕熱情況下菌體吸收水分，使蛋白質易于凝固，同時水蒸汽穿透力強，水蒸汽的導熱性也強。而且當蒸汽與被滅菌的物體接觸凝為水時，又可放出熱量，使被滅菌物體溫度迅速增高，從而增加滅菌效力。

　　濕熱滅菌柜的滅菌影響因素主要有什么？

　　1、細菌的種類與數量：不同細菌的不同發育階段對熱的抵抗力有所不同。細菌數越少，滅菌時間越短。

　　2、蒸汽的性質：蒸汽有飽和蒸汽，濕飽和蒸汽和過熱蒸汽。飽和蒸汽熱含量較高，熱穿透力較大，因此滅菌效力高。濕飽和蒸汽帶有水分，熱含量較低，穿透力差，滅菌效力較低。過熱蒸汽溫度高于飽和蒸汽，但穿透力差，滅菌效率低。

　　3、介質的性質：制劑中含有營養物質，如糖類、蛋白質等，增強細菌的抗熱性。細菌的生存能力也受介質PH值的影響。一般中性環境耐熱性最大，堿性次之，酸性不利于細菌發育。

　　4、物品的性質與滅菌時間：一般來說，滅菌溫度越高滅菌時間越短。濕熱滅菌法一般采用121℃，滅菌20-30min，如果是產孢子的微生物則應采用滅菌后適宜溫度下培養幾小時，再滅菌一次，以用于殺死剛剛萌發的孢子。但考慮到被滅菌物的穩定性，應在達到有效滅菌的前題下可適當降低滅菌溫度或縮短滅菌時間。